Lahmacun fiyatı ilçelere nazaran neden farklı? Esnaflar anlattı

Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan lahmacunun fiyatının ilçelere nazaran değişiklik gösterdi. Esenler’de 60 liraya satılan lahmacunun Göktürk’te 250 lirayı bulduğu kaydedildi. Ucuza satan esnaf fiyatlardaki değişimi ‘kira ve işçi gideri’ olarak açıkladı. Değerliye satan esnaf ise etin ve kullanılan gereç kalitesinin fiyatları etkilediğini söyledi. Vatandaşlar ise lahmacun fiyatının ortalama 100 lira olması gerektiğini belirterek 50 liralık lahmacunu emniyetli bulmadığını tabir etti.

“UCUZA SATACAĞIZ Kİ…”

Esenler’de 30 yıldır esnaf olduğunu tabir eden 46 yaşındaki Gündüz Çoklu, lahmacunu 60 liraya sattığını söyleyip, “Ucuza satacağız ki millet alsın. Birçok müşteri kendi materyalini meskende hazırlayıp getiriyor, o denli olunca tanesi 7 buçuk liradan lahmacun yapıyoruz. Lahmacun yaparken en çok kıymaya kıymet vermek gerekiyor. Kıyma hoşsa lahmacun da hoştur. Örneğin 1 kilo kıymayı 550 liradan alıyorsun, 1 kilogram kıymadan ortalama 25-30 tane lahmacun çıkıyor. 60 liradan hesapladığımızda yaklaşık 1800- 2000 lira yapıyor. Bunun 1000 lirası masrafa gitse geri kalanı bize kalıyor. Birçok yerde lahmacun 100- 200 lira, onlar kazık. Ortalama fiyat 75- 80 lira ortası uygundur. Bizim sattığımız lahmacun bize yüzde 45 kar bırakıyor. Etiler, Taksim yahut Aksaray’daki esnaflar da eti kasaptan alıyor. Hatta onlar eti toptan aldığı için daha ucuza alıyor. Mesela onlar bir lahmacunu 200 liraya satıyor, yüzde 70 kar yapıyor. Lüks yerler için lahmacun nasıl bu fiyata olur diyoruz. Mesela onun kirası 200 bin lira ise benimki 10 bin lira. O elemana 5 bin lira veriyorsa ben 2 bin lira veriyorum. En ülkü lahmacun en az 70 azamî ise 80 lira olmalı. 40- 50 liraya satılan lahmacunlar da var. İçine taşlık ve kavram yağı koyan da var. Et pak ve hoş olmalı” tabirlerini kullandı.

“LAHMACUN 50 LİRAYA MAL OLUYOR”

Fatih’te 25 yıldır esnaflık yapan 65 yaşındaki kebapçı Zeki Temizoğlu da lahmacunu 70 liraya sattığını, kıymetli satanların ise kira sarfiyatının fazla olduğunu söyledi. Temizoğlu, “Mesela Bağdat Caddesi’ndeki bir esnaf ne kadar kira veriyor. Kaç tane işçi çalıştırıyor. Orasıyla bizim üzere mahalle ortasındaki esnafın kiraları eşit değil, onu da hesap etmek gerekiyor. Bazen duyuyoruz lahmacun Bodrum’da 800 ve 1000 lira ortasında satılıyor. Bu çok aşırı bir durum, bunlar insanları kuruluştan uzaklaştıracak şeyler. Biz kendimiz ürettiğimiz ve sattığımız için piyasadan bayağı düşük satıyoruz. Şu anda 70 liraya satıyoruz ancak piyasada 80’e de 100’e de lahmacun var. Lahmacun bize 40-50 liraya mal oluyor. Bu fiyattan aşağısı olmaz. Bizim kiramız yok, işletmeciliğini ve işçiliğini kendim yapıyorum, ne kazandıysak Allah rahmet versin diyoruz. Düşük fiyatta satmamızın nedeni kendimizin üretmesidir” dedi.

“RAMAZANDA 65 LİRAYA SATIYORUZ”

Lahmacun yaparken en değerli şeyin et olduğunu söyleyen Temizoğlu, “Yağlı yahut yağsız olmak üzere etine dikkat ediyoruz. Hazırlanışı çok değerli, tuzuna, salçasına ve etinin kıvamına dikkat etmek gerekiyor. Yoksa lahmacun bozuk çıkar. Ramazan ayı münasebetiyle bir ölçü indirim yaptık. Vatandaşlarımıza daha âlâ bir hizmet sunabilmek için lahmacunları 70’ten 65’e indirdik” dedi.

“50-60 LİRALIK LAHMACUNLARI YEMEYİN”

Kadıköy’de bir lahmacun dükkanında çalışan 8 yıllık 49 yaşındaki esnaf Mevlüt Demir de düzgün bir lahmacunun 150 liradan aşağı olmaması gerektiğini söz etti. Demir, “Lahmacunun püf noktası kullanılan etin niteliğidir. Biz dana döş ve kuzu döş kullanıyoruz. Lahmacunun maliyeti bayağı yüksek, 80 lirayı buluyor. Biz 120 liraya satıyoruz. Semtlere nazaran fiyat farkı markanın yanı sıra kullanılan eserin niteliği ile ilgilidir. Yeterli bir lahmacunun fiyatı şu anda 150 liradan aşağı olmamalı. Maliyetleri hesaplarsak çok fazla kar elde ettiğimizi söyleyemeyiz. Ucuz dediğimiz 50-60 liralık lahmacunları insanların yemesini tavsiye etmem. Ben, ailem ve çocuklarım ne yiyorsa onun satılması gerektiğini düşünüyorum” dedi.

“50-60 LİRALIK SAĞLAM DEĞİL”

Vatandaşlardan Dilek Eroğlu, DHA mikrofonuna 50-60 liraya satılan lahmacuna güvenilemeyeceğini belirterek “Lezzetli, muteber bir lahmacun istiyorsak ortalama bir lahmacun 150 lira olmalı, zira et fiyatları malum. 50-60 liralık bir lahmacun bana emniyetli gelmez, beni de lezzet ve hijyen olarak tatmin etmez” tabirlerini kullandı.